变身法国大厨!8步骤做出幼儿也爱吃的美味可丽饼

要做出美味绝伦的可丽饼,首先得条至出色的麵糊。而想成功做出令人满意的可丽饼皮麵糊,下列理想食材绝对不可或缺。

变身法国大厨!8步骤做出幼儿也爱吃的美味可丽饼

• 宁可使用较富油脂的全脂牛奶,而非奶脂减半的低脂牛奶。

• 依口味与您所尝试的食谱,更换製作可丽饼皮使用的麵粉。可供选择的麵粉种类,包括白麵粉、全麦麵粉、做鹹可丽饼用的荞麦麵粉⋯⋯等等。由于麵粉的种类繁多,令人难以选择,不妨就混合使用其中几种做成麵糊吧!而且混合使用不同的麵粉来製作麵糊,可为做出来的麵糊增添一点香味(比方说,混合使用白麵粉与栗子麵粉)。

• 在麵糊中倒入数十毫升的啤酒,会让可丽饼皮嚐起来较为爽口、鬆脆。

• 在麵糊里加几滴橙花水(eau de fleur d'oranger),会使麵糊变得芬芳;添上几滴兰姆酒或水果酒的话,则会让做出来的可丽饼带有一丝异国色彩。

• 加点水调开麵糊,直到麵糊的浓稠程度如您所愿。

1.
在容器中倒入麵粉,在中间挖个像井一样的洞。把蛋打在这个洞里,加入糖和盐,并同时加点油,或融化的奶油。
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2.
以搅拌器轻轻混合上述食材,再一点一点在容器中掺入牛奶。然后使劲搅拌,以免食材结块。
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3.
覆上保鲜膜或薄布,将麵糊放进冰箱冷藏静置。静置麵糊不仅能让麵糊里的酵母发酵(特别是製作麵糊用了荞麦麵粉或加了啤酒时),也会让可丽饼皮变得比较Q软好吃。但某些麵糊不需要静置发酵。
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4.
在已预热的平底锅(或製作可丽饼专用的铁製圆形大炉具)里抹点油。做甜可丽饼时,用植物油一茶匙抹在锅里,如果是做鹹可丽饼,则改用一块榛果大小的奶油。植物油或奶油中的油质,能使可丽饼不至于在烹调过程中粘黏在锅具或炉具上,而且用了奶油,也会让可丽饼变得比较香。再进一步说明一事:抹在锅里的奶油,应使用半盐奶油。
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5.
在平底锅或可丽饼专用炉具上,倒入一勺麵糊。
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6.
让锅具或炉具中的麵糊均匀延展开来。如果用平底锅製作可丽饼皮,当麵糊铺满锅底,请转动锅子,让锅里的麵糊得以延展均匀,成为一张薄薄的可丽饼皮。如果您使用的是製作可丽饼的专用炉具,则请您用一支布列塔尼语称为「侯赛尔」(rozell)的小刮刀推开麵糊,并在推开麵糊的同时,转动这支小刮刀的刀柄,像是要在炉具中用麵糊画个圆形那样,让麵糊均匀延展开来。
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7.
煎可丽饼皮一、两分钟,直到饼皮边缘翘起。接着将饼皮翻面(或将它向上抛起翻面),继续煎一分钟。
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8.
把煎好的可丽饼皮一张张堆叠起来,覆上一张铝铂纸,放入已加热至100 °C(温度刻度为三到四)的烤炉里备用。接下来唯一要做的事,就是装饰可丽饼啰。
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变身法国大厨!8步骤做出幼儿也爱吃的美味可丽饼《美味的法式可丽饼》