司康其实是苏格兰的代表糕点?5道点心解析英国各地差异

司康其实是苏格兰的代表糕点?5道点心解析英国各地差异

虽然许多人都对英国料理不敢恭维,然而若是说到英式「点心」或「下午茶」,相信有不少人应该整个鬆一口气,甚至面露喜色吧?如果你不仅喜爱英式甜点,还对它们的渊源感到好奇,那幺现在就透过日本「英国点心研究家」砂古玉绪的新书《英式家传甜点地图》,来了解英国各地和当地着名小点之前的奇妙关係吧!

苏格兰的点心:乡村司康

司康其实是苏格兰的代表糕点?5道点心解析英国各地差异

Photo source:Scones - lacucinainglese

苏格兰的自然环境严峻,小麦栽种困难,主要作物是在寒冷地区也能培育的燕麦,故许多糕点与料理都使用燕麦片。寒冬来临前,採集树实、果实,製作果酱或耐久放的蛋糕,对苏格兰人来说,是很重要的事。过去的苏格兰人也有吃下午茶的日常习惯,代表性糕点司康便是从餐食延伸出来的点心。

英格兰北部的点心:约克郡凝乳塔

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英格兰北部有哈啰盖特等着名的观光休闲地,也因此发展出种类丰富、历史悠久的饮食文化。除了用优质乳製品做成的约克郡凝乳塔,还有目不暇给的各种布丁喔!加入椰枣的太妃糖布丁就是超受欢迎的口味之一。许多此区特有的传统糕点,现在都成了超市自有品牌的常见商品,路经此处时可别忘了到超市挖宝。

英格兰中部的点心:贝克伟尔塔

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英格兰中部有着口味、作法多样化的布丁。像是将肉或蔬果分别塞在两侧、形似糖果一般的布丁,或是加入大黄的烤奶酥或烤布丁等等。在这里,布丁的种类多变,也被当成重要的主食呢!尤其是用牛奶煮米做成的米布丁,在中南部地区广受喜爱,曾是学校营养午餐中常见的一道餐点喔!

英格兰南部的点心:维多利亚蛋糕

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说起英国南部点心的特徵,莫过于丰富得惊人的食材运用。主妇们会精心挑选当季食材,配合奶油或辛香料、砂糖,製作各式各样的甜鹹点心。樱桃或草莓等採收期较短的水果,除了做成季节甜点,也绘製成耐放的果酱保存。另外,源自伦敦、曾是皇室食谱的糕点也很多,例如当年在女王登基钻禧派对上特供的维多利亚蛋糕,如今也是民间常见的点心。

北爱尔兰与威尔斯的点心:爱尔兰苏打麵包

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爱尔兰是欧洲国家中仍保有古老的凯尔特文化的地区,这里的代表性点心是苏打麵包。由于气温低,製作糕点时发酵不易,所以偏爱以小苏打取代酵母。此外,以威士忌为底、上面挤上满满鲜奶油的爱尔兰咖啡也很有名。威尔斯的牧羊与酪农业发达,因此有许多使用优质奶油及起司的糕点或料理,风味朴实又充满在地特色。

司康其实是苏格兰的代表糕点?5道点心解析英国各地差异

在新书中,砂古玉绪除了依据地区精选多道料理并提供食谱外,还针对单一甜点详细说明其来由与趣味故事呢!对于完整内容有兴趣的人,不妨到书店参考这本《英式家传甜点地图》吧~有机会的话,不妨一边吃甜点一边看看作者的文字说明,想必会更有味道呢!

Source:英式家传甜点地图 - books