【苏格兰酒鬼养成之旅】苏格兰人最自豪的国菜观光客眼里的暗黑美

【苏格兰酒鬼养成之旅】苏格兰人最自豪的国菜观光客眼里的暗黑美「传统羊杂布丁佐芜菁与马铃薯泥」是苏格兰人很自豪的传统美食,这个版本的特色是酱汁里调进了威士忌。(Archiestown Hotel,26英镑/2道菜晚餐菜色,约NT$1,036)

这天一早,我开车直奔苏格兰北部的海岸线走,来到这家位在滨海小镇Forres的肉舖「Macbeth's Tradition Scottish Butchery & Game Dealers」。老闆Jack Gibson笑着迎接我们,他是肉舖的第二代主人,原本在IT业工作,回家接手10年,把传统肉舖转变成现代化的经营模式。

Jack Gibson是肉舖的第二代,将传统行业扩展成网路商店。他手上拿的就是整条未切的Haggis,是最传统的模样。

Jack自我介绍说,他的家族从80年代开始从事这个行业,专长是牛肉,在6英里外有自己的牧场,有高地和短毛种的牛只,所有的牛肉都来自自家牧场。羊肉、猪肉等也有另外的供应商,店里自製很多肉品,光是看橱窗里分门别类的肉品与内脏就知道,这是一家很厉害的肉舖,不过他最自豪的,还是苏格兰的国菜Haggis。

Jack说:「Haggis的正宗作法是把羊肉、内脏、燕麦等材料绞碎煮熟后,填充到羊胃袋里煮熟,现在我们用了羊油、羊肾、羊肝、燕麦,加了调味料后灌进羊肚里,黑布丁则是加了猪肉、培根、燕麦、猪血、猪板油与香料製作,每个苏格兰家庭都有自己的配方。」

他还告诉我们,平常看到的Haggis大都是切片享用,苏格兰人每一餐都可以吃Haggis,过节时则会吃整条的Haggis,也会因应节庆製作不同版本。

我们跟着Jack进入厨房,看师傅拿出一大袋已经煮好的食材、香料和羊油,轮流往绞肉机里放,之后又陆续加入各种内脏,等到馅料拌匀后,就跟灌香肠一样灌入肠衣里,绑起来就大功告成了。

肉舖的厨房里很乾净,只有几台大型搅拌机。羊油、羊肾、羊肝、燕麦经过绞肉机,全部融为一体。煮熟的食材与香料绞匀,调味的工作便大功告成。在肠衣中灌入新鲜内脏后绑紧,是Haggis的必要工序。肉舖里随时有售当天製作的Haggis与黑布丁,是苏格兰人的最爱。

为了维护苏格兰的饮食传统,Jack坚持用最新鲜的食材,每天分批製作,冷藏运送到当地餐厅、饭店,还发展网上业务,宅配至全英国,原来我们在餐厅吃到的Haggis,很有可能都是出自Jack的肉舖。

Jack补充说,Haggis的变化很多,有白也有黑,加了猪肉、猪血的就变成类似血肠的黑布丁。我沿路吃到的Haggis虽然是一种内脏料理,却不觉得有腥味,反倒像咱们的猪血糕,不过多了一股调味的香料气息,像Jack家的祕密武器就是多加了大麦。

「Macbeth's Tradition Scottish Butchery & Game Dealers」的实体店面不大,但网上生意做得蛮大。Jack的牛排、香肠都是自家牧场畜养,自产自销。各种肉品在橱窗里一字排开,犹如精品般展示。猪肉的各种部位与内脏也很齐全,可见苏格兰人的口味。始终坚持传统的肉舖,开在滨海小镇Forres,一不留神就会错过。

採访到最后,Jack连自己的大型冷冻库都开放给我们拍,以彰显苏格兰畜牧业之发达,也让我对苏格兰饮食文化的认识又跳上了一个小台阶,原来观光客眼里的「暗黑美食」,是苏格兰人心中最大的骄傲,难怪不管走到哪个餐厅,都有这道菜,而且厨师会绞尽脑汁,研发属于自己的版本,这样爱护国菜的心情,对于死忠支持猪血糕与臭豆腐的我来说,绝对能够理解。

Macbeth’s Tradition Scottish Butchery & Game Dealers地址:11 Tolbooth St., Forres, Moray Scotland IV36 1PH UK电话:+44-1309-672-254网址苏格兰旅游资讯签证:台湾旅客可持有效期6个月以上护照,免签证入境英国。汇率:1英镑约可兑换40元新台币。(2018年7月资料)时差:冬令时间慢台湾8小时,夏季慢台湾7小时。气温:苏格兰7月气温约摄氏17〜20度,但一天中往往气温变化极大,有时犹如四季。航班:苏格兰各城市与台湾间无直航班机,可从桃园飞伦敦、巴黎或阿姆斯特丹,航程约12〜13小时,再转机1〜2个半小时至爱丁堡或亚伯丁。当地交通:自亚伯丁机场、爱丁堡机场或爱丁堡Waverley车站,皆可租车自驾至斯贝河流域,车程约4〜5小时。