发芽的马铃薯还能吃吗?终于搞清楚了!

发芽的马铃薯还能吃吗?终于搞清楚了!

马铃薯的别名是地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等,它是全球第四大重要粮食作物,地位仅次于小麦、稻穀和玉米。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等,而中国是世界马铃薯总产最多的国家。

马铃薯除了作为下饭菜的功能,它还可补气,健脾,宜于脾虚体弱,食欲不振,消化不良,含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等,因此深受人们喜爱。而且马铃薯含有一种抗消化澱粉,这种澱粉较其他澱粉难降解,在体内消化吸收和进入血液都较缓慢,其性质类似溶解性纤维,可以增加饱腹感,有一定的减肥功效。然而在生活中我们常会看到马铃薯发芽的现象,这种发芽马铃薯可以吃吗?扔掉是否可惜呢?

发芽的马铃薯还能吃吗?终于搞清楚了!

发芽马铃薯可以吃吗?

在春天或保存不当容易发芽,称为发芽马铃薯。进食大量的发芽马铃薯容易发生中毒,因为马铃薯发芽后可产生一种毒性较强的生物硷—龙葵素。龙葵素的毒素分布于腐烂的马铃薯皮下、芽、芽眼等处。龙葵素具有腐蚀性及溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。如果不慎一次性摄入200毫克龙葵素(约30克已变青、发芽的马铃薯),30分钟内人体就会出现喉干口燥、喉痒舌麻、噁心、呕吐、腹泻、肠鸣、头晕眼花等中毒症状。如果吃进 300到400 毫克或更多的龙葵素,严重者会发热、呼吸困难、抽搐等,若不及时治疗,甚至有致死危险!

发芽的马铃薯还能吃吗?终于搞清楚了!

如何预防发芽马铃薯中毒呢?

(1)不能食用发芽过多、表皮变黑变绿的马铃薯。

(2)对发芽少,表皮颜色没有太大改变、质地比较硬的马铃薯,食用时,应先将芽和芽眼挖掉,削掉皮层(由于龙葵素主要集中在皮层,去皮可以显着降低龙葵素含量),再切成块,在水中浸泡l到2小时(龙葵素能在水中溶解)就可以切着吃,并放适量的米醋(龙葵素具有弱硷性),利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

总之,发芽马铃薯最好不要吃。对于发芽较少的马铃薯,可以採用去皮处理、浸泡、蒸煮、加米醋等手段避免马铃薯龙葵素对人体健康的损害。