发芽食物能吃吗?营养师来解答!

不少人会遇到买回家的食物发芽了,但捨不得丢弃,而将发芽处切除挖去后继续烹煮,近期有民众在社群平台上可看到流传的「发芽了 还能吃吗?」的食材分析图,包含了洋葱、大蒜、地瓜、花生、马铃薯等九项食材。究竟发芽到底能不能吃?这个问题经常困扰着民众,卫生福利部南投医院营养师提醒马铃薯发芽后应整颗丢弃,而花生发芽与发霉不同,发芽的花生营养价值高,但发霉的花生则不能食用。

马铃薯发芽不可食 新鲜食材趁早吃

南投医院黄淑敏营养师表示,马铃薯在发芽后会释放茄硷的神经毒素,就算加热也不容易完全去除,食用后会出现头晕、噁心、腹泻等中毒现象,因此建议马铃薯若发芽应丢弃别食用了。

一般来说,洋葱、地瓜、大蒜、红萝蔔等食材在发芽后仍是可以安全食用的,不过营养师也提醒发芽之后,食材的品质、口感及营养会下降,因此食材皆应趁新鲜食用。最重要的是,不要採买太多,趁新鲜食用完毕。若无法一次吃完,请放置密封罐妥当保存。花生含油脂量高,也应避光,以免油脂酸败,影响健康。

花生选购3要点 黄麴毒素要小心

花生发芽本身是没有安全问题的,花生芽有抗氧化、抗发炎等功能。不过由于花生如果不新鲜或是保存不当,容易感染黄麴毒素。黄淑敏营养师表示,黄麴毒素一种由黄麴菌及其他多种霉菌所产生的代谢物。主要生长于穀物中,包括:大麦、小麦、花生、豆类、芝麻等,其中相对湿度愈高之穀物愈易受污染,所含毒素也愈高。其毒性会影响肝脏,可能使肝脏硬化甚至会导致肝癌。

黄淑敏营养师提供几个选购花生须注意的事项:

1. 花生仁的表皮光滑,有新鲜光泽,颗粒饱满肥大,没有皱纹或凹陷。

2. 带壳花生,里面的花生仁与壳之间,摇动时有声音。花生壳不可有破损。

3. 带壳花生其表面乾燥,避免潮湿。

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