东方文华的但马家涮涮锅满厉害的啊!

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台湾人爱吃火锅早不是鲜事,即便是大热天仍能看到一间一间麻辣锅店人满为患,好些热门的锅物店依然一位难求。但总免不了人声吵杂又或是服务、环境不那幺适合宴客,乃至于无法和好友静下心来好好一边享受火食一边聊天。位于「文华精品」5F的但马家涮涮锅,是这几年在台湾吃过的火锅中,不论环境、服务、餐点水準都一等一的日式精品火锅。请客来这绝对有面子且宾主尽欢。

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继「Thai & Thai」泰国菜餐厅,东方文华精品再度推出日式顶级涮涮锅餐厅「但马家涮涮锅」。

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「但马家」的装潢设计特别重金请到日籍知名设计师桥本夕纪夫操刀,从门口一路到带点隐密性的包厢都让人惊豔。尤其是挑高的包厢和古木纹大理石打造的餐桌相当气派。隐密带着私厨的氛围。

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餐点方面请到68岁日料名厨「佐藤富夫」担任厨艺顾问,在此不仅可以吃到「涮涮锅」精緻的汤头,更可随意搭配一些顶级和食。

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并且「但马家」有侍酒师为客人负责挑选包括清酒在内的各式好酒,提升了精緻火锅的档次和质感。

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火锅的沾酱、配料方面有萝蔔泥、蒜泥、辣椒、葱花、特调芝麻酱和水果醋。

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日式精緻火锅开场的沙拉中常常会加点涮过的肉片,一来增加食材的丰富度,二来也为相对缓慢、轻鬆的用餐流程先垫点肚子。这盘中的猪肉甜度非常够,软嫩度也极佳加上我酷爱的芝麻酱及日本进口高档的食蔬和台湾当地小农的当令食材,尤其是当中的小蕃茄特别的甜,整体吃来舒爽又不失味觉的饱足感。

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火锅的汤底以日本原厂进口还原水机的原水加入昆布熬汤、蔬菜、猪骨、鸡骨熬成仍清澈见底的「日式豚骨昆布汤」。这汤我滚后没煮食材前我偷喝了一小口,一开始我只喝到昆布高汤的鲜,但入喉后却慢慢跑出淡淡的豚骨甜,非常清爽却有层次的汤底。服务人员表示这一锅比较适合拿来涮蔬菜和肉类。

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另外这一锅主要是用来涮海鲜类的汤底是结合东方文华相当受欢迎「THAI&THAI」的招牌「泰式酸辣汤」,再加入大骨熬煮。同样我也先小喝了一口这汤底,基本上是泰式的酸辣底无误,但不管是酸还是辣都非常的淡却仍明显,香茅的气息尤其迷人。

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汤底中仍可以挑出蕃茄、洋葱。莱姆叶的食材,是一锅清爽却不失各种味道的汤底,其淡淡的酸辣也确然更适合海鲜类。

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特别值得一提的是这个非常漂亮的铜锅,乃是东京120年老店的70岁老师傅,一鎚一鎚花了3个月才打造出这40个铜锅。其他的餐具则是请莺歌知名陶艺家特别烧製而成。

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菜盘里的食材一半来自日本进口,一半是台湾当地优秀的菜农。比方说北海道的山药和甜玉米,鹿儿岛的栗子南瓜,德岛的金时地瓜、京都的水菜及小松菜、琦玉的大葱、大甲的芋头、梨山高丽菜等依季节不同的食蔬。

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在这吃火锅基本上是不需要客人自己动手涮,亲切又到位的服务人员会依食材的鲜、煮成的时间、用餐的速度替每位客人服务。比方说当天为我们服务的这位女生,有气质又亲切,全场的用餐流程也掌握的很好,兴许是我在台北吃火锅最享受的一次,当然我指的是用餐的氛围。

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首先用菜盘依序、依时一件一件放入昆布高汤里,煮熟了后再一样一样夹到客人的盘子上,味道依淡而重。

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当中让我印象深刻的有甜得不像话的「栗子南瓜」、大家都吃过的北海道甜玉米,以及这个不知打那来又细又嫩又香的豆皮,沾点特调的水果醋风味更迷人。特别值得一提的是我超爱这酸度略高却不会抢了食材味的水果醋,爽口又能在嘴里留下「缠」味,真的超厉害。

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海鲜盘部分八成来自于日本生食等级的海鲜,另有当日现钓或是澎湖直送的海鲜,但因为都是当令新鲜的渔货,是以每日供应的会有所不同。

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当中这几只小却软嫩鲜甜的澎湖小卷非常喜欢,它不像章鱼那幺的有咬劲,但其鲜度却半点不输,略烫后放入嘴里微脆Q,甚至是一点点我偏好的微黏口感。

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野生大明虾虽然去掉头后不大,但其脆Q的口感非常厉害,甜度自然也相当够,可能是因为涮过泰式酸辣汤底,虾肉甜中带着香茅的香气颇为迷人,

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鲍鱼也不大切成小片,一秒脆、一秒嫩、以及一秒咀嚼后的软、嫩、鲜、甜,沾上我超爱的水果醋更显风味。

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肉类方面分成牛、猪两种。牛肉方面在开放日式和牛进口前,暂以「美、澳」牛肉为主,待日本牛进口开放后,更能在店里品嚐到日本顶级的「但马牛」,令人相当期待。

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牛肉方面我们当天点的是「马家顶级牛小排」(美牛)套餐价1580,牛肉的油花细緻,分布均匀让人误以为是「日本和牛」非常的漂亮。

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服务人员在涮牛肉时会问客人熟度,个人偏好三分熟左右,因为涮三分到你入口时差不多的熟成到五分刚好软嫩适中,又不会让牛肉的鲜甜流失太多于汤中。第一片我完全没沾酱直接入口,牛小排丰厚的油质甜立马在嘴里散了开来(肥),接着油化后的另一个甜度层次接着而来(瘦),真是好吃的乱七八糟!!!,芝麻酱方面比一般吃的来得浓、来得厚,却又是那幺的单纯「芝麻」香,甚至带点像是芝麻油炸过微苦却讨喜的后韵,非常正点的芝麻酱。

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猪肉方面则是最近很火热的「匈牙利蒙娜丽猪」(1480元套餐价)。这猪肉的油花完全和牛肉没太多的差别,吃来其口感比一般的猪肉来的有咬劲,甚至是一点入口前两口的微Q,咀嚼后散发出的猪肉甜也非常的厚实,和我以前吃过的猪肉很不一样。突然很想吃吃这猪肉做成的猪排,应该会甜到炸吧!!

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基本上我觉得这幺好吃的猪肉就算单吃也没问题,但还是沾点带出更多甜度的水果醋最适合,当然你希望嚐到更厚实的风味沾芝麻酱也无不可。

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台湾人吃火锅最爱火锅后的杂炊,个人也是。但在但马锅却做了一件相当特别事,那就是在煮滚粥后先加入冰块、冰水,主要是让粥中的米粒在入口前乃保有一点口感,而非烂烂糊糊的。

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待汤二度滚沸后再依序倒入蛋汁、葱花、海苔等配料。

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不消说这碗杂炊依旧销魂,并且是完美的结局,就连中间那一小碟的萝蔔都好吃的不得了.....。

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最后要提的是这餐后的甜点(一份餐厅可点一份甜点),左边是迷你水果蛋糕,右边是吉拿棒加杏仁茶。有意思的是这些甜点都是请专门驻点的甜点师傅为店里量身设计,并都是当天现场的甜点哦!

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水果蛋糕的口感和一般的不太一样,它比较札实像化一点的海绵蛋糕,带着蛋香和厚实的芝麻香,搭配新鲜当季的水果(日本麝香葡萄)和现打的鲜奶油,口感和味道都蛮特别的。

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这杏仁茶有意思,口感比我想像来的稀,但杏仁的味道却很迷人,微温喝来身体暖呼呼的,吉拿棒比市面上吃到的来得轻、来得酥非常好吃!

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参考套餐价位,另包厢有每人2000的低消。

东方文华的但马家涮涮锅满厉害的啊! 但马家涮涮锅地址︰台北市敦化北路166号(文华精品)5楼电话︰02-27121606,营业时间:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

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