弘光科大学生用台湾味夺佳绩 台湾鲷取代猪肉做红烧狮子头

弘光科技大学餐旅管理系大三学生刘育成、林心妮两人组队,前往中国广西参加「2019中国东盟职业院校烹饪大赛」,和柬埔寨、越南、泰国、澳门、香港等地共400位好手比厨艺,拿下团体的最佳组织奖及个人赛铜牌奖,出发前看到南宁地区因非洲猪瘟缺猪肉消息,因此,学生灵机一动,用台湾鲷取代猪肉製作红烧狮子头,充满台湾味的创新美食掳获评审味蕾。  弘光科技大学餐旅管理系大三学生刘育成、林心妮两人组队,前往中国广西参加「2019中国东盟职业院校烹饪大赛」,和柬埔寨、越南、泰国、澳门、香港等地共400位好手比厨艺,拿下团体的最佳组织奖及个人赛铜牌奖,出发前看到南宁地区因非洲猪瘟缺猪肉消息,因此,学生灵机一动,用台湾鲷取代猪肉製作红烧狮子头,充满台湾味的创新美食掳获评审味蕾。

   带队的餐旅管理系助理教授郑锦庆表示,这项比赛每两年举办一次,首次带领学生参加该项比赛,南宁职业学校是中国指定厨艺示範学校,对于技术提升很重视,因此藉由比赛进行技术交流,他和学生也发现中国选手烹饪的技巧与台湾大不同,技术扎实,在香料的运用上很成熟,是值得学习的地方。

弘光科大学生用台湾味夺佳绩 台湾鲷取代猪肉做红烧狮子头
弘光科大学生刘育成(右)、林心妮(中)在老师郑锦庆(左)下前往中国比赛夺佳绩
「评审对两位学生的作品很惊艳,不但充满台湾元素,还把食材发挥的淋漓尽致。」郑锦庆说,两位学生组队参加中式烹调项目,在2小时内製作前菜、两主菜、甜点,运用台湾农特产品,充分展现台湾特色,赛后解说料理特色时,让评审竖起拇指比讚,所製作的点心全被打包带走,评审不断交代希望弘光两年后再来参赛。

  获得个人赛铜牌奖的刘育成指出,他负责料理主菜、前菜,在当地购买的食材,口感、品质和台湾大不同,他只能随机应变。其中,比赛的指定项目鸡胸肉,可能是饲养方式不同,吃起来比较乾涩,因此,他进行断筋后用信义梅子腌製软化肉质,再以猪油煎煮,让肉质吃起来更多汁,搭配黄芥末酱与蔬菜,使整道菜吃起来更协调。

弘光科大学生用台湾味夺佳绩 台湾鲷取代猪肉做红烧狮子头
弘光科大学生刘育成(左)、林心妮(右)用台湾味在比赛获胜
   在创意中式料理上,刘育成使用台湾鲷製作红烧狮子头。他说,比赛前从新闻上得知,南宁地区因为猪瘟缘故猪肉短缺,还发生当地居民偷猪肉案件,因此,赛前便决定用台湾鲷鱼取代猪肉来製作红烧狮子头,搭配蘑菇熬煮的高汤,衬托出鱼的鲜甜味,由于比赛炉具使用「炮炉」,火候很大却很难掌控,在烹调过程中略显吃力,还好靠着平时勤练的手感,仍获得评审青睐。

弘光科大学生用台湾味夺佳绩 台湾鲷取代猪肉做红烧狮子头
  负责中式点心製作的林心妮做出西瓜酥、咖啡酥两种口味点心。她指出,西瓜酥使用抹茶染绿当外皮,内馅则使用剁碎的蔓越莓及芒果乾当西瓜籽,另外,咖啡酥则使用古坑的咖啡及可可粉,内馅则用豆沙,两种点心充满台湾味,酥皮手法跟中国选手使用的不同,赛后其他选手频频询问她的技法,展示的作品也全部被打包带走。

弘光科大学生用台湾味夺佳绩 台湾鲷取代猪肉做红烧狮子头
  林心妮说,赛前场勘特别询问那些器具能使用,没想到比赛开始后却翻盘,搅拌器竟不能用,烤箱也不在比赛会场内,因此,她只能用手揉麵团,同时跑到场外教室使用烤箱,不断跑来跑去,增加不少麻烦。因时间仓促準备不及,原本不想报名参赛,在老师鼓励下决定放胆一试,在这场比赛上,看到两岸烹调手法不同,收穫很多。